Zoete Aardappel Curry
35 min
4 porties
Ingrediënten
- 2 zoete aardappelen
- 2 blikken kikkererwten
- 400g spinazie
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 1 blik kokosmelk
- 2 el currypasta
- 2 el kokosolie
- 1 limoen
- Verse koriander
- 200g zilvervliesrijst
Bereidingswijze
1
Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking.
2
Snijd de zoete aardappel in blokjes van 2cm.
3
Snipper de ui en knoflook fijn.
4
Verhit kokosolie en fruit de ui en knoflook.
5
Voeg currypasta toe en bak kort mee.
6
Voeg zoete aardappel en kokosmelk toe.
7
Laat 15 minuten sudderen tot de aardappel zacht is.
8
Voeg kikkererwten en spinazie toe.
9
Breng op smaak met limoensap.
10
Garneer met verse koriander.
Deel dit recept
Conclusie
Meal prepping is een geweldige manier om tijd en geld te besparen, terwijl je gezonder eet. Met deze tips kun je direct aan de slag!
Download Meal Prep Planner
